Hubové rizoto so shitake a zeleninou

17.11.2012 19:47

Aj vy milujete rizoto? Dá sa pripraviť na tisíc spôsobov, a pri použití správnych surovín má ideálne nutričné hodnoty. Pripravujte ho vždy z hnedej ryže - je to výživná, ľahko stráviteľná potravina, ktorá pomáha predchádzať chronickej zápche a rôznym druhom rakoviny. Na rozdiel od bielej ryže je významným zdrojom nerozpustnej vlákniny, minerálov a vitamínov. Hnedá ryža je prirodzene tvrdšia, no je to len o zvyku. Naopak, príliš častá konzumácia bielej, rafinovanej ryže môže viesť podľa odborníkov k zhoršeniu zdravotného stavu – napríklad v prípade artériosklerózy a srdcovo-cievnych ochorení alebo prechodnej či chronickej únavy.

Huby svojimi nutričnými vlastnosťami spĺňajú všetky kritériá zdravej výživy. Obsahom špecifických látok, aminokyselín, bielkovín, minimálneho množstva tukov a cukrov, pestrým obsahom minerálnych látok, vitamínov najmä skupiny B, vitamínu D, ale aj C a neopakovateľnými aromatickými látkami predstavujú cenný doplnok výživy. Poďme na recept!

INGREDIENCIE

  • Na 4 porcie:
  • 1 balíček (asi 50g) húb Shitake - ak nemáte práve tieto, vynikajúco poslúžia hociaké iné huby (václavky, dubáky, šampióny...)
  • 1 šálka hnedej ryže
  • 4 šálky horúcej vody
  • Čerstvá alebo mrazená zelenina (približne 1 šálka)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • ½ (BIO bujón BEZ glutamanu sodného (odkaz Glutaman sodný)
  • 1 menšia cibuľa
  • Olivový olej
  • Cibuľku si nakrájame na malé kocky a opražíme na rozohriatom olivovom oleji.
  • Nakrájame si všetky huby na menšie kúsky. Ak sú huby sušené, zalejeme ich vodou (asi 200 ml) a nakrájame keď zmäknú. Dusíme asi 15 minút a tak dlho, kým sa tekutina talkmer nevyparí. Ja som ich tentokrát použila v nenakrájané, no Shitake sú o trochu tvrdšie ako slovenské huby (rastú na dubových pňoch) a tak s nimi trochu bojovali vo finále na tanieri
  • Pridáme mrazenú zeleninu a prisypeme ryžu.
  •  Zalejeme zohriatým vývarom v pomere 3:1, premiešame, posolíme a okoreníme. Dusíme na miernom ohni asi 1 hodinu, kôli tomu, že hnedá ryža je prirodzene tvrdšia. Nebojte sa toho - je to iba o zvyku.
  • Skôr ako sa tekutina odparí, prilejeme víno a varíme ďalej. Ja som víno prilievala asi po 45 minútach a potom následne po 10 minútach ešte raz, kým nie je ryža úplne hotová (musíte ochutnať:).
  • Pred dokončením pridáme dve lyžice masla, premiešame a necháme dôjsť.
  • Syr (ja som použila strúhanú mozzarelu) si nakrájame/nastrúhame na pásiky. Do uvareného rizota buď primiešame (ďalej už nevaríme) alebo nasypeme navrch pri podávaní spolu s petržlenovou vňaťkou. Hotovoooo – neskutočná vôňa a tá chuť!